Postres

Torrija de moscatel caramelizada, geleé de uvas y helado de lavanda

 

  • Autor Gabriel Ferrer
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Una manera diferente de hacer torrijas

Ingredientes

Para la torrija:
100 g de restos de bollería y pan
1 dl de leche
1,5 dl de nata
3 huevos
2 yemas
5 dl de moócatel de Ainzón
1/2 vaina de vainilla
50 g de azúcar blanquilla en grano
50 g de azúcar moreno en grano

Para la gelée de uvas:
250 g de uvas blancas maduras
1/2 dl de agua
4 hojas de gelatina

Para el helado de lavanda:
21 de leche
1/21 de nata
15 yemas
50 g de lavanda
300 g de azúcar
125 g de glucosa
8 hojas de gelatina

Peparación

Torrija: reducir el moscatel a 1/3 parte. Vaciar la vaina de vainilla en la leche, a continuación verter la nata, los huevos batidos, las yemas, el azúcar y el moscatel reducido. Mojar la bollería con esta mezcla, colocarlo en un molde cuadrado de 10 x 10 cm y hornear en baño María durante una hora. Dejar enfriar y cortar en cuatro cuadrados iguales.
Gelée de uvas: triturar las uvas con el agua. Remojar la gelatina en agua fría. Colar el zumo de uvas por una estameña. Diluir finalmente la gelatina en una cuarta parte del zumo e introducir en la nevera. Dejar enfriar.
Helado de lavanda: poner a cocer la leche con la glucosa. Montar las yemas con el azúcar. Una vez que hierva la leche, dejar infusionar la lavanda durante cinco minutos. Colar la leche sobre las yemas y poner sobre una chapa caliente hasta conseguir una crema inglesa. Enfriar en hielo. Montar la nata, helar según las instrucciones del fabricante.

Presentación

Cubrir las torrijas de azúcar moreno y caramelizarlas. Colocar las torrijas en cuatro platos soperos, rodearlas de gelatina de uvas y colocar una quenefa de helado de lavanda encima.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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