Sorbete de coco y espuma de cuajada en granizado de frambuesas y crema de pasión

Introducción

Con frutas exóticas

Ingredientes

Crema de pasión:
250 ml de fruta pasión
2 yemas de huevo
azúcar

Espuma de cuajada:
250 g de cuajada
50 g de nata
1 sifón
2 cargas

Sorbete de coco:
260 gr de coco en polvo
280 g de leche
400 g de leche de coco
65 g de glucosa
5 g de azúcar

Granizado de frambuesas:
100 g de puré de framb

Peparación

Crema de la pasión: mezclar la fruta de pasión con las yemas y el azúcar, rellenar un molde y meterlo en el horno durante 10 minutos a 160 °C. Cuando esté hecho, romperlo con la batidora de modo que quede una crema.

Espuma de cuajada: mezclar la nata y la cuajada, llenar el sifón y meterle dos cargas, reservar en la nevera durante dos horas.

Sorbete de coco: mezclar todos los ingredientes y meterlos en la sorbetera.

Granizado de frambuesas: mezclar el puré de frambuesas y el agua, meterlo en una placa con papel sulfurizado dentro de un cilindro a congelar. Cuando esté, sacarlo del cilindro y cortarlo en dos. Dejarla entera una mitad y picar la otra en forma de granizado.

Presentación

Colocar la crema en el fondo del plato; en la mitad izquierda poner parte del granizado y encima el helado. En la otra mitad del plato la espuma y en la parte superior el granizado. Decorar con miel, frambuesa y menta.

Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa

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