Pescados

Sardinas rancias

 

Introducción

Una sencilla receta que encontramos en el recetario "Cocina saludable" editado por El Periódico de Aragón en colaboración con la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza

Ingredientes

4 sardinas
2 pimientos rojos asados
8 ajos tiernos
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
Pan tostado

Peparación

Las sardinas son viejas conocidas de la cocina típica aragonesa. Para su conservación se disponían en un tonel entre capas de sal gorda, en salmuera. Por eso se llaman también sardinas de cubo. El término sardina rancia viene del enranciamiento que la sardina toma con el salazón. Antaño también se las conocía como guardiaciviles, porque al enranciarse toman un color amarillento, como el correaje de gala de la Benemérita. Es un alimento que no falta en ningún ultramarino de los de toda la vida, y la forma de limpiarlas es curiosa: se envuelven en papel de periódico y se pisan, porque así es más fácil pelarlas y quitar todas las escamas.

La elaboración de este plato es sumamente sencilla. En primer lugar se limpian las sardinas de escamas. Posteriormente asamos los pimientos y cortamos en tiras una vez asados. Aliñamos con el aceite y unas gotas de vinagre. Sazonamos y dejamos macerar durante unos diez minutos aproximadamente. Para terminar tostamos el pan y freímos los ajos tiernos y decoramos al gusto.

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