Postres

Garrofales (licor de cerezas)

 

Introducción

El garrofal o licor de cerezas es una receta que mezcla el sabor dulce de la fruta con el más fuerte del alcohol.

Ingredientes

1 kg de cerezas maduras y sin defectos
750 grs. de azúcar
1 litro de orujo

Peparación

Las cerezas seleccionadas deben ser muy maduras, pero no presentar ningún daño que puedan estropear la fruta en el orujo. Las lavaremos con cuidado y eliminamos las suciedades y los palitos. En un recipiente de cristal disponemos unas capas alternas de cerezas y de azúcar. Cuando tengamos la mitad de las cerezas en el recipiente colocamos las ramitas de canela (dos o tres, según el gusto) y seguimos colocando hasta tener toda la fruta. Añadimos el orujo y tapamos.

La mezcla debe estar en lugar fresco y sin luz. Durante las dos primeras semanas debemos agitar de vez en cuando el recipiente (en todo momento cerrado) para que el azúcar no quede en el fondo. Pasado este tiempo ya no será necesario. Cuanto más tiempo dejemos macerando las cerezas en el alcohol, más sabor y color tendrá. El tiempo mínimo es en torno a 3 meses.

Finalmente colamos las cerezas.

Consejos

El orujo también se puede sustituir por otro licor, como el vodka. Las cerezas maceradas se pueden consumir o utilizar para elaborar bombones.

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