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Arroz a la zaragozana (otra)

Introducción

En la cocina zaragozana es muy común el arroz, pero esta receta lleva una serie de componentes que no eran habituales en cualquier mesa. Aunque hoy cualquiera pueda prepararlo, antaño casi era un plato de fiesta. La gran cantidad de carne de uno u otro tipo nos indica que sería un plato de día de fiesta o de clases más pudientes.Y eso a pesar de que todo se podía cultivar en una huerta o conseguir de animales criados en casa. Aun así, la alta ingesta de carnes estaba reservada para las clases altas o para los hombres que realizaban las tareas agrícolas con trabajos físicos más intensos. Una receta del libro Cocina saludable publicada por El Periódico de Aragón en colaboración con la Escuela de Hostelería Topi.

Ingredientes

Para 4 personas:
400 gr de tajo bajo de ternasco
250 gr de costilla de cerdo
300 gr de muslo de pollo
4 salchichas frescas
100 gr de longaniza fresca
400 gr de arroz
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 hojita de laurel
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
Caldo casero de carne y verduras
Sal

Peparación

Freímos en un recipiente la longaniza y las salchichas, y reservamos en una paellera.

En el aceite sobrante, freímos el ternasco cortado en trocitos, la costilla de cerdo y el pollo. Seguidamente añadimos la cebolla picada, el ajo y los pimientos, friendo así todo el conjunto.

A continuación echamos un poco de caldo (en general doble cantidad de caldo que de arroz) hasta que esté todo mezclado. Añadimos el caldo hirviendo, las salchichas y la longaniza y dejamos cocer a fuego lento en el horno durante 17 minutos.