Caracoles con tomate

Introducción

Los caracoles son una carne de alto valor nutricional. Prácticamente sin grasa, en cambio es muy rico en proteínas. Actualmente se crían en granjas, aportando calidad y garantías sanitarias. La cría controlada permite, incluso, darle un sabor determinado, por ejemplo incluyendo en su dieta hierbas como el tomillo. Receta tradicional que encontramos en el recetario "Cocina saludable" editado por El Periódico de Aragón en colaboración con la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza

Ingredientes

Para 4 personas:

3 kg. de caracoles
1 cayena
4 cebollas
Aceite de oliva
150 gr. de chorizo
150 gr. de jamón de Teruel
1 litro de salsa de tomate
Laurel
1 ramita de tomillo
Sal

Peparación

Lavamos los caracoles con agua tibia y los ponemos a cocer con agua, tomillo y laurel.

En un recipiente echamos el aceite con la cayena y la cebolla hasta que estén fritos. Añadimos el jamón cortaditos a tacos junto con el chorizo, rehogándolos y añadimos seguidamente la salsa de tomate y la sal.

Cuando tengamos los caracoles cocidos, los escurrimos y les añadimos la salsa dejándolos cocer veinte minutos más. Rectificamos de sal y servimos en tartera de barro.

Para que el guiso pique más, se puede freír una cayena con un poco de aceite de oliva y echarla sobre el guiso acabado.