Pescados

Congrio a la bilbilitana

 

Introducción

Una receta del libro "Cocina saludable" editado por El Periódico de Aragón en colaboración con la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza

Ingredientes

Para 4 personas:

3/4 kg de congrio curado
4 tomates maduros
4 huevos
50 gr de harina
50 gr de piñones o almendras
2 ajos
Aceite de oliva
Perejil y hierbabuena
Sal y azúcar

Peparación

El primer paso es desalar el congrio. Para ello lo cortaremos en trozos y lo pondremos a remojo unas horas. Antes de cocinarlo debemos quitar el exceso de agua.

Rebozamos el pescado con harina para evitar que se deshaga con la fritura y lo freímos con aceite bien caliente.

Machacamos los ajos y los piñones (o las almendras) y los mezclamos con un poco de agua. Colocamos el pescado en una cazuela y sobre él echamos los ajos y piñones machacados.

En la sartén donde hemos frito el congrio, con el aceite sobrante, ponemos el tomate rayado, sin piel ni pepitas, y le añadimos un poco de sal, una pizca de azúcar y el perejil y la hierbabuena. Dejamos que se cocine hasta que el tomate esté bien frito.

A la hora de servir echaremos los huevos abiertos para que se hagan. La clara debe estar cuajada.

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