Leche frita

Introducción

La leche frita es un postre o una merienda exquisito, de origen incierto. Muchas son las zonas geográficas que dicen ser las inventoras de la auténtica receta de la leche frita, pero todas las recetas son distintas entre sí, aunque con pequeñas variaciones. Del recetario "Cocina saludable" editado por El Periódico de Aragón en colaboración con la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza

Ingredientes

Para 4 personas:

1 litro de leche
1 ramita de canela
3 huevos
2 yemas de huevos
150 gr de azúcar
50 gr de Maicena (o de cualquier harina de maíz).
50 gr de harina
Ralladura de naranja
Vainilla

Para freír:
Aceite de girasol
Harina
Huevos
Azúcar
Canela en polvo

Peparación

Hervimos la leche con la canela en rama.

En el recipiente que vayamos a poner al fuego, ponemos el azúcar, los huevos enteros, las yemas, la Maicena, la harina, la ralladura de naranja y la vainilla. Todo en este orden.

Diluímos todo con un batidor hasta que no queden grumos.

Seguidamente añadimos la leche poco a poco y la ponemos al fuego hasta que espese, sin dejar de removerla con el batidor.

En una bandeja untada con mantequilla, echamos la crema hasta que quede fría.

Para freírla la cortamos en pedazos pequeños pasándolos por harina y huevo.

Sacamos a una bandeja sobre un papel absorbente.

Espolvoreamos con azúcar y canela.

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