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Migas de Lécera

 

Introducción

Las migas son un plato barato de gran raigambre en la cultura aragonesa. Se trata de un plato muy humilde, cuyos ingredientes básicos son típicos de pastores. Pan, sebo y ajo son ingredientes disponibles en cualquier zurrón pastoril. El pan, duro tras jornadas fuera del hogar, debía ser acondicionado para el consumo. En la zona del Pirineo, sobre todo en temporada, es muy típico añadirle setas.Y, además del agua, un poco de tomate triturado. Se pueden hacer de múltiples formas: con chorizo, longaniza… se toman acompañadas de melón, de uva o incluso de huevo frito.

Ingredientes

1 pan de hogaza
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
Sal
Uva

Peparación

El día anterior cortamos el pan transversalmente en forma de bastoncillos. Lo humedecemos poco a poco con sal (primero el agua y luego la sal). Si el pan está muy seco, usamos más agua. Tapamos con un paño de cocina (a ser posible de algodón) para que no queden secas.

Para cocinar las migas ponemos el aceite y los ajos chafados con la piel en una sartén honda friéndolos muy despacio con el fin de que queden igual de fritos por dentro que por fuera. Cuando ya estén fritos, añadimos las migas removiendo poco a poco a fuego moderado hasta que se desprendan del fondo de la sartén. En este momento ya estarán listas para comer. Acompañamos de unas buenas uvas de la localidad.

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