Conejo en salsa de almendras

Introducción

Las almendras abundan en las tierras más secas de Aragón. El almendro sirve de adorno en los campos durante la primavera y es fuente de riqueza en el otoño. Su fruto puede ser comercializado, pero en las casas se reservan almendras para todo el año. Se trata de un ingrediente ideal para recetas dulces y saladas. La salsa de almendras es muy típica como acompañamiento del cardo en la Nochebuena, pero también sirve para las carnes. Una ideal para esta salsa es la de conejo por su textura, aunque pueden usarse otras como la liebre o la carne de caza.

Ingredientes

1,5 kg de conejo
300 gr de almendras fritas
2 rebanaditas de pan fritas
2 huevos duros
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Agua
Sal
Aceite de oliva
Brandy

Peparación

Cortamos el conejo en trozos y lo freímos hasta que tenga un color dorado. Reservamos en una cazuela. Seguidamente echamos el ajo picado, el brandy y flambeamos.

En un almirez majamos las almendras, el pan frito y las yemas del huevo duro. Agregamos todo el majado con el laurel al conejo y un poco de agua, dejando que cueza lentamente durante veinte minutos aproximadamente.

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