Legumbres

Garbanzos con bacalao y espinacas

 

Introducción

Del saber popular surgían guisos que combinaban legumbres y verduras, permitiendo al organismo fabricar las proteínas necesarias sin intervención de la carne. En este caso, el bacalao daría sabor y alegría al plato.

Ingredientes

320 gr de garbanzos
250 gr de bacalao
400 gr de espinacas
Aceite de oliva
Huevo
2 cebollas
4 dientes de ajos
Pan

Peparación

Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior. Al día siguiente los escurrimos. Los ponemos al fuego con la cebolla picada y bastante agua para no tener que tocarlos durante la cocción.

Limpiamos las espinacas lavándolas con agua fría y las ponemos a cocer unos dos minutos desde que empiece a hervir.

En una sartén freímos los ajos picados y salteamos las espinacas ya cocidas y escurridas. Cuando los garbanzos estén cocidos, les agregamos las espinacas.

En un mortero majamos unas rebanaditas de pan frito y unos pocos garbanzos cocidos. El bacalao debe estar cortado a taquitos pequeños. Agregamos esta mezcla a los garbanzos, dejando cocer a fuego muy lento durante tres minutos más.

Agregamos la sal, el aceite de oliva crudo y un huevo duro al final.

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