Ternera guisada con verduritas y patatas

 

Introducción

La ternera es un animal cuya crianza no está demasiado extendida por el territorio aragonés, a excepción de en las zonas pirenaicas. Pero en algunas casas había vacas e incluso las hacían criar y aseguraban durante una temporada la producción de leche para la familia. Actualmente, Biota y Aínsa son dos de las zonas donde se puede encontrar excelente ternera.

Ingredientes

1,5 kg de ternera (aguja)
400 gr de champiñones
2 cebollas
200 gr de zanahorias
200 gr de patatas
200 gr de calabaza amarilla
Brandy
Medio litro de vino tinto
Sal, pimienta negra, pimentón dulce
Una hoja de laurel y una ramita pequeña de tomillo
Harina
Aceite de oliva
Agua

Peparación

Cortamos la carne en trozos y salpimentamos. La pasamos por harina y freímos a fuego muy fuerte. La sacamos a un recipiente donde vayamos a hacer este guiso.

En el aceite que nos ha quedado de freír la carne echamos la cebolla cortada muy fina y la zanahoria en trozos grandes y freímos.

Ponemos la olla con la ternera a calentar a temperatura fuerte. Agregamos el brandy dándole fuego hasta que se queme todo el alcohol. Seguidamente echamos una cucharadita de pimentón dulce, el laurel, el tomillo, las cebollas, las zanahorias, el champiñón cortado por la mitad y el vino tinto, dejando cocer el conjunto hasta que el vino quede muy reducido.

A continuación, agregamos el agua removiendo todo para que no se pegue, dejándolo cocer despacio hasta que esté tierno.

Pelamos la calabaza y la cortamos en trozos, agregando la ternera. Freímos las patatas peladas y limpias, y las incorporamos al guiso.

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