Huevos al salmorejo

Introducción

Ya se sabe que de los cerdos se aprovecha todo y de ellos se debía guardar todo lo posible para ser consumido a lo largo del año. De ahí viene la conserva de la matanza. Se trata de freír algunas partes, como el lomo o la longaniza, y guardarlas en el mismo aceite de la fritura en pucheros y tarteras para todo el año. El salmorejo es una forma muy popular en Aragón de usar todos estos ingredientes.

Ingredientes

4 filetes de lomo de cerdo
4 lonchas de jamón serrano
4 trozos de longaniza
4 huevos
4 espárragos
4 dientes de ajo
Perejil picado
Caldo casero de carne y verduras
Harina
Sal
Aceite de oliva

Peparación

En una sartén freímos el lomo, la longaniza y el jamón serrano y reservamos. En el aceite sobrante freímos los ajos muy despacio hasta que cojan color. Añadimos la harina rehogándola un poco. Seguidamente incorporamos el caldo y el perejil, dejando cocer unos cinco minutos aproximadamente.

En una tartera de barro repartimos la salsa y ponemos encima todos los ingredientes junto con los espárragos y los huevos. Rociamos por encima con otro poco de salsa. Metemos al horno hasta que los huevos estén escalfados.