Pestiños

Introducción

Al igual que otros postres de nuestra geografía, los pestiños tienen un origen árabe pero fueron adoptados por los cristianos con entusiasmo, como demuestra que se sigan consumiendo aun hoy. Los cristianos reservaban este postre para celebrar las festividades de la Navidad y de la Semana Santa, según lugares. A pesar de tener tanta solera en nuestro país, los pestiños pueden ser considerados primos del shebbakiyya marroquí, que es consumido durante el Ramadán. Esta receta, como tantas otras, tendrá variantes en cada pueblo, en cada casa y según cada cocinera.

Ingredientes

400 gr de harina fuerte para escaldar
125 ml. de agua
125 ml. de aceite de oliva
Media copita de anís
Corteza de naranja
Sal

Peparación

En un cazo ponemos a hervir todos los ingredientes excepto la harina, dejando cocer dos minutos aproximadamente.

Se cuela todo y se devuelve al cazo donde se escaldan los 400 gramos de harina previamente pasada por un colador. Trabajamos con una espátula en el cazo para evitar que se queme.

Sacamos toda la masa del cazo y la echamos en un sitio liso para poder trabajarla con un rodillo y un poco más de harina. Estiramos la masa y cortamos en trozos pequeños doblando las puntas para posteriormente freír los pestiños en abundante aceite.

Los sacamos a un plato con papel absorbente y decoramos al gusto con azúcar o miel.