Verduras y Hortalizas

Cardo en salsa de frutos secos

 

Introducción

El cardo es una planta poco agraciada en el aspecto físico, pero de gran sabor y muy versátil en la cocina. Puede servir para hacer ensaladas, para tomar en crudo o cocido con distintos acompañamientos. Junto con la borraja son las dos grandes verduras de Aragón. Muy conocidos son los cardos de Monflorite, pero también los de Muel o Mozota. El cardo es una de las escasas verduras que la huerta nos da en invierno, por ello se trata de un plato muy importante durante esta estación. Por eso, no falta en las mesas aragonesas en la cena de Nochebuena.

Ingredientes

1,5 Kg de cardos
6 dientes de ajos
Harina
150 gr de nueces
200 cl de leche
Aceite
Sal

Peparación

Limpiamos y lavamos los cardos con abundante agua fría. Los cortamos en trozos y los ponemos a cocer en agua hirviendo durante quince minutos.

Seguidamente los escurrimos y volvemos a ponerlos en otra olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos.

Para elaborar la salsa pelanos los ajos y los cortamos en láminas muy finas para freírlos lentamente. A continuación añadimos la harina rehogándola poco a poco. Añadiremos también un poco de caldo de cocer los cardos y la leche. Majamos las nueces y las agregamos a la salsa.

Cuando los cardos hayan terminado de cocer y estén tiernos (40-45 minutos en total) lo escurrimos y agregamos la salsa dejando cocer cinco minutos más.

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