Pescados

Abadejo gratinado en salsa de pimiento de piquillo

 

Introducción

El abadejo es un tipo de pescado parecido al bacalao, un poco más magro. Se trata de dos especies distintas pero tremendamente parecidas en aspecto, en sabor y en características nutricionales. Pero en Aragón se ha considerado el mismo pescado, hasta el punto de confundir ambas especies. Los primeros pescados de agua salada que se introdujeron en Aragón fueron precisamente el abadejo y el bacalao. Después, y sobre todo en la zona de Calatayud, lo hizo el congrio. Este pescado, en la cocina aragonesa, sirve tanto de segundo plato como de aderezo para dar sabor a potajes.

Ingredientes

4 supremas de abadejo de 200 gr. cada una aproximadamente.
5 pimientos de piquillo
50 ml de nata líquida
Ajos
Aceite de girasol
Huevos
Limón
Sal y azúcar

Peparación

Para la salsa de piquillos: en un cacico pequeño freímos un diente de ajo y echamos los pimientos pelados, dejándolos freír diez minutos aproximadamente. Añadimos la nata líquida, la sal y el azúcar dejándolo reducir tres minutos más. A continuación, trituramos hasta que quede una salsa muy fina.

Para la mahonesa: ponemos en un recipiente dos huevos enteros, una yema, ajo, un poquito de jugo de limón y sal. Trituramos y montamos poco a poco con el aceite de girasol.

Para preparar el pescado: cocemos el abadejo al vapor. Añadimos un ajo para que dé sabor. Napamos (cubrimos) el abadejo con la mayonesa y gratinamos al horno. Decoramos al gusto.

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