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Poncho navideño

 

Introducción

El poncho navideño (o vino quemado) es una receta muy popular en muchos hogares de la Hoya de Huesca. Aquí reseñamos una que ha sido heredada de la Casa Oliván de Igriés. La tradición marcaba que los hombres la hacían la tarde de Nochebuena, mientras las mujeres se dedicaban al resto de la cena. Luego se guardaba a la intemperie hasta el final de las comidas (retirándolo si existía riesgo de que se helase), y se servía de postre durante toda la Navidad. A la receta se le pueden añadir otros ingredientes, como higos secos o incluso algún fruto seco.

Ingredientes

- Litro y medio de vino tinto
- Una manzana pequeña
- Medio membrillo
- Media docena de ciruelas secas sin hueso
- Un puñado pequeño de pasas
- Tres orejones de melocotón
- Dos cucharadas de azúcar
- Dos cucharadas soperas colmadas de miel
- Un poco de canela

Peparación

Pelamos la manzana, quitando las pepitas y la troceamos. Limpiamos el membrillo (podemos dejarle la piel o quitársela para que quede más suave).

Ponemos el vino a hervir y cuando va a entrar en ebullición echamos la manzana, el membrillo, las ciruelas, los orejones y las pasas. Echamos el azúcar y la miel y la canela. Dejamos cociendo a fuego muy lento. Debemos remover de forma frecuente. La fruta con mayor tiempo de cocción es el membrillo, una vez que pinchemos el membrillo y el tenedor se hunda con facilidad, todas las frutas estarán cocinadas.

En cuanto tengamos el plato elaborado, dejándolo a fuego muy lento, con un mechero prendemos fuego para "quemar" el alcohol del vino. Podemos dejarlo el tiempo que queramos, cuanto más tiempo, menos alcohol.

Si no disponemos de membrillo podemos cambiarlo por manzana, usaremos una variedad dura, como la manzana reineta.

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