Cordero

Lechecillas de ternasco salteadas con ajos tiernos y patata rota

 

Introducción

El cordero, y sobre todo el ternasco, forma parte de muchos platos muy cotizados en Aragón. Las partes más nobles del cordero se usarán para asados, calderetas o chilindrones. La casquería, es decir, los despojos, serán usados para otro tipo de platos, no menos sabrosos. Las lechecillas son vísceras, habitualmente de ternera o cordero.También se las conoce como asadura blanca o molleja, aunque en realidad son el timo y el páncreas de estos animales. Tienen un sabor muy marcado y resultan deliciosos cocinados. Su uso es muy popular en Aragón, pero también en zonas como Argentina o Turquía.

Ingredientes

1 kg. de lechecillas de ternasco
1 kg. de patatas
20 ajos tiernos
Aceite de oliva y sal

Peparación

Sazonamos las lechecillas y las salteamos.

En el aceite sobrante freímos los ajos tiernos.

Pelamos y cortamos las patatas a cascos y las freímos en aceite no muy fuerte para que queden muy tiernas.

Rehogamos las lechecillas, los ajos y las patatas en una sartén.

Decoramos al gusto.

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