Pescados

Merluza a la Benabarre

 

Introducción

Uno de los primeros pescados de agua salada fresco que fue consumido en Aragón fue la merluza, que entró en el interior de la península de la mano del ferrocarril. Considerada como alimento de lujo y para fiestas de guardar, la merluza puede equipararse al cerdo del mar; de ella se usa la cabeza para hacer caldos; las supremas, exquisitas en cualquier técnica gastronómica; la cola rellena; o las cocochas y tripillas en otro tipo de guisos. Era señal de distinción y de "casa buena" consumirla, tanto que en algunas casas incluso tiraban los desperdicios del pescado a la calle para hacer ostentación.

Ingredientes

Para 4 personas:

4 supremas de merluza de 200 gr cada una sin espina
3 pimientos verdes
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
2 cebollas
4 dientes de ajo
Perejil
Salsa de tomate
Limón
Pan rallado tierno
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Vino blanco

Peparación

Ponemos el aceite a calentar en un recipiente en el que freiremos los ajos, las cebollas y los pimientos, todo ello cortado en juliana.

Añadimos el vino blanco hasta que esté bien reducido y la salsa de tomate dejando cocer todo el conjunto cinco minutos.

En un recipiente, y sobre el lecho de verdura frita, ponemos la salsa, la merluza cruda con sal, pimienta blanca y jugo de limón, el pan rallado y el perejil y un poco de aceite.

Metemos todo al horno hasta que se gratine. El tiempo de cocción aproximado es de cuatro minutos a 200ºC, a contar desde el momento en que empieza a hervir.

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