Cordero

Rancho "putas"

 

Introducción

La definición más exacta de rancho es la de comida que se hace para muchos en común y se reduce a un solo guisado. Antiguamente era el plato de soldados y de presos. Según Antonio Beltrán, gran conocedor de la gastronomía aragonesa, un racho sencillo debe ahorrar carne (se debería usar sólo para dar sabor y "sustancia") y abusar de alimentos de menor valor pecuniario, como el arroz, la patata o las legumbres. Existen muchas variantes de rancho según el tipo de carne usada. El cordero y cerdo pueden sustituirse por conejo, caracoles, bacalao o la carne que esté disponible.

Ingredientes

1,5 kg de ternasco (tajo bajo)
1 kg de patatas
Media cabeza de ajos
Sal, perejil y aceite de oliva

Peparación

Cortamos el tajo bajo en trozos pequeños, sazonamos con sal y freímos hasta que tenga un color dorado. Lo reservamos en un recipiente.

En el aceite sobrante, freímos las patatas ya peladas en rodajas.

En una sartén juntamos el ternasco y las patatas, mezclándolo todo bien. Lo último que añadimos es el ajo picado crudo y el perejil. Lo acabamos de cocinar.

Servimos muy caliente.

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