Escalopes de foie de pato con alberges asados al vinagre

Introducción

Plato ideal para una celebración por su riqueza de contrastes y su originalidad.

Ingredientes

1 piezas de hígado de 600 grs, 8 alberges pelados y partidos por la mitad, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de azúcar, 1 chorrito de limón, 1 chorrito de vinagre viejo, 1 dl de caldo de verduras, sal, pimienta negra.

Peparación

Asar los alberges con un poco de mantequilla, azúcar y vino blanco. Retirar cuando estén blanditos. Caramelizar el jugo de los alberges, añadiendo a continuación el vinagre, el zumo de limón y el caldo de verduras. Lo dejamos reducir hasta que tenga la consistencia adecuada.

Cortar el hígado en láminas, pasarlas por la sartén a fuego fuerte hasta que se doren. Retirar a un papel secante y dejar reposar unos minutos.

Presentación

Colocar las láminas de foie sobre el plato y decorarlo con los alberges asados y la salsa.

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