Codornices con Capote Rojo

Introducción

Para 4 comensales Idoneo para mejorar el plato, un vino tinto "Corona de Aragón" reserva del 94

Ingredientes

4 cordornices; 4 pimientos rojos "morro de vaca"; 4 lonchas de panceta aumada; 2 dientes de ajo; 4 rebanadas de pan de hogaza; Aceite de oliva; Mantequilla; Sal y pimienta.

Peparación

Desplumar, socarrar y extraer la vísceras de las codornices. Lavarlas bajo el chorro de agua y secarlas con un paño, salpimentarlas y freírlas, vuelta y vuelta, en una sartén con aceite de oliva. Escurrirlas bien e introducir en el interior de las codornices la panceta, medio diente de ajo y una nuez de mantequilla. Reservar. Ayudados de un cuchillo hacer un corte alrededor de los mangos de los pimientos y retirar las semillas. Introducir una codorniz en cada pimiento, regar con un chorrito de aceite y cerrar las aberturas con un palillo. Colocar los pimientos sobre una fuente de hornear e introducir en el horno, precalentado a 180º, hasta que se asen los pimientos (20 minutos apróximadamente).

Presentación

Una vez asados los pimientos retirar las pieles negras, sazonar con sal y servir sobre las rebanadas de hogaza asadas con un chorrito de aceite en platos individuales acompañados de un poco de arroz blanco.

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