Vacuno

Carpaccio de buey con crujiente de calamar

 

  • Autor Lillas Pastia
  • Ciudad Huesca

Introducción

Versión original del tradicional carpaccio de buey para los amantes de los sabores del mar.

Ingredientes

1/2 solomillo de buey, 1 cebolla, 1 puerro, 1 botella de vino tinto, tomillo, ajo, laurel y pimienta.
Para el crujiente: 1 calamar, 2 lonchas de jamón.
Para la mousse de anguila ahumada: 150 grs de nata, 75 grs de leche, 75 grs de anguila ahumada, 2 hojas de gelatina.

Peparación

Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Echarlo en un recipiente con el solomillo, el vino y los aromáticos durante 3 horas. Retirar el solomillo de la marinada y congelar.

Crujiente: hacer un rollito con el calamar y el jamón, cortar fino y freír.

Mousse de anguila ahumada: añadir a la nata semimontada la mezcla de leche y la anguila, añadir la gelatina y salpimentar.

Presentación

Cubrir la base del plato con láminas finas de buey, salpimentar y añadir un poquito de aceite de oliva virgen. Colocar en el centro un bouquet de lechugas variadas, encima unas lascas de parmesano y al lado la mousse con el crujiente.

Otras recetas de Vacuno
Opinion de los usuarios

Todavía no hay opiniones sobre Carpaccio de buey con crujiente de calamar.

Tu Opinión
Lo sentimos, pero debido al aumento de SPAM en comentarios, para opinar es necesario estar registrado
Buscar recetas
Últimas noticias de gastronomía

Gastronomía

El proyecto solidario 'Over the Rainbow' de Grandes Vinos consigue 71.286 euros

22/01/2021

Se destinan a la Asociación Médicos del Mundo y a la campaña #YoMeCorono contra el virus

 

Gastronomía

Huesca suma dos nuevas Estrellas Michelín

15/12/2020

Restaurante Callizo, en Aínsa, y Venta del Sotón, en Esquedas, se unen al club de los grandes espacios ...

 

Gastronomía

Care Solidarity Rosé 2020

17/11/2020

Bodegas Care colabora con la Asociación de Mujeres Aragonesas con Cáncer Genital y de Mama

 
 
 
 
Más contenidos destacados en RedAragon

Covid-19

Covid-19

La actualidad en torno a la crisis sanitaria en El Periódico de Aragón.

Quiz Pueblos

Juego: ¿Cuánto sabes de Aragón?

Adivina a que pueblo o ciudad aragonesa pertenece cada foto en nuestro juego online.

Los destinos turísticos más visitados de Aragón

Turismo. Los + visitados

Los destinos turísticos más visitados de Aragón.

Excelencia Turística

Excelencia turística

RedAragon concede en este 2020 por sexto año consecutivo sus "Sellos de Excelencia Turística en Aragón".