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Canelones de faisán y trufas

 

Ingredientes

8 láminas de canelones, bechamel, 200 gramos de trufas, 4 lomos de faisán deshuesados, 200 gramos de carne magra de jabalí, 200 gramos de ternera, 2 cebollas, medio litro de leche, sal, pimienta y laurel, 100 gramos de beicon, vino rancio y harina.

Peparación

En primer lugar, dorar la cebolla picada con el beicon. Mientras tanto, salpimentar la carne (el magro de jabalí y el jabalí) y saltearlo en un recipiente con aceite caliente. Cuando se sonroje, la incorporaremos en la sartén donde habíamos dorado la cebolla. Seguidamente, cortar los lomos de faisán, salpimentarlos y saltearlos. Una vez dorados añadirlos a la cazuela donde están el resto de ingredientes.
Removerlo bien y regar con el vino rancio, dejarlo reducir y añadir una pizca de harina. Cuando esté bien deshecha cubrir con leche, ponerle sal y pimienta, una hoja de laurel y dejarlo que cueza durante 1 hora y media. Trinchar la carne bien fina hasta que quede una especie de pasta y reservar.
Por otro lado, en una cazuela con agua y sal, herviremos l pasta de los canelones, y mientras tanto, cortar las trufas bien finas. Cuando los canelones estén cocidos, comenzaremos a montar el plato. Sobre la base de los canelones colocaremos la trufa y encima la pasta de carne, envolverlo.
Para emplatarlo, pondremos una base de bechamel y encima los canelones, añadir la bechamel, ponerlo al horno durante 2 minutos a 200º y ya estará a punto de servir.

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