Verduras y Hortalizas

Alcachofas fritas con lechecillas y ajos tiernos

 

  • Autor Miguel A. Revuelto
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Exquisito primer plato que requiere paciencia y una cuidada elaboración. La receta, incluida en el "Gran Libro de la Cocina Aragonesa" y cuyo autor es Miguel A. Revuelto, requiere blanquear las lechecillas y dejarlas toda una noche en agua.

Ingredientes

Para 4 personas: 1 kilo de alcachofas, 300 gramos de lechecillas, 1 badeja de ajos tiernos, 250 cl de aceite, sal.

Peparación

Blanquear las lechecillas dejándolas toda la noche en agua. Escaldar las lechecillas en agua con una hoja de laurel y un ajo durante 3 minutos. Cortar las lechecillas a cuadrados. Cortar los ajos tiernos a bastoncillos finos. Cortar las alcachofas muy finas y freírlas en aceite muy fuerte. Cuando están casi doradas incorporar las lechecillas y los ajos tiernos. Colar y servir. Añadir un poco de sal gris.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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