Verduras y Hortalizas

Cardo guisado en salsa de piñones y tropezones de la conserva

 

  • Autor Angel Conde
  • Ciudad Teruel

Introducción

Es jueves lardero. Aquí va una receta que tiene como base la conserva, tan típica del día.

Ingredientes

1,5 kilos de cardo, 1/2 litro de caldo de ave, 2 tomates maduros, 40 gramos de almendra tostada, aceite de oliva, perejil picado, 1 longaniza, 2 trozos de lomo y 1 trozo de costilla en conserva, 1 limón, harina, sal, cebolla picada, pimentón dulce, 1 huevo duro, 1 rebanada de pan, 40 gramos de piñones tostados.

Peparación

Limpiar el cardo y cocer en un "blanco" con sal, zumo de limón y harina. Escurrir y reservar el caldo. Freir en aceite los ajos enteros, añadir el pan troceado y escurrir. Preparar una picada en un mortero con este pan, los ajos, las almendras, los piñones, perejil picado y la yema del huevo duro. Hacer un sofrito con el aceite, la cebolla picada en brunoise y el tomate rallado, agregar el pimentón y por último la harina. Tostar ligeramente y mojar con el caldo de ave y medio litro de caldo de cocción de cardo. Echar la picada, rectificar de sal y añadir la longaniza a rodajas, el lomo cortado en bastoncitos y la costilla a cuatro trozos (a poder ser deshuesada). Añadir el caldo escurrido y cocer unos minutos.

Presentación

Servir con perejil picado por encima.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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