Aves

Pichón relleno de trufa

 

Ingredientes

4 pichones, 200 gr de carne picada de cerdo, 200 gr de carne picada de ternera, 75 gr de jamón picado, 1 huevo, 25 gr de trufas negras, 1 copa de brandy, aceite de oliva, 1 litro de caldo de carne, sal, rovellones para la guarnición, hierbas aromáticas e hilo para atar.

Peparación

Comenzar haciendo el relleno. En un bol, mezclar la carne picada de cerdo, la de ternera, el jamón picado, un chorrito de brandy, hierbas aromáticas y un huevo. Una vez hecha la mezcla, la dejaremos macerar durante 24 horas en la nevera. Pasado este tiempo, rellenar los pichones con la picada de carne y con láminas de trufa. Atarlos bien fuerte con el hilo y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva bien caliente.

Cuando comiencen a dorarse, ir añadiendo poco a poco el caldo de carne y dejarlo cocer, a fuego lento, durante una hora o una hora y media. Cuando falte poco para que se acabe la cocción, añadir unos cuantos rovellones cortados a trozos y rectificar de sal. Dejarlo cocer unos minutos más.

Presentación

Deshilachar los pichones y servirlos cortados en dos mitades acompañados con los rovellones.

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