Ensaladas y Entrantes

Ensalada tibia de bacalao con espuma de pimientos del piquillo

 

  • Autor Francisco Puig

Ingredientes

800 gr de bacalao, 4 ajos tiernos, 2 dl de aceite de oliva virgen extra, 6 pimientos del piquillo, 1 cucharada de vinagre de vino blanco.

Peparación

Poner una cazuela al fuego con agua fría suficiente para cubrir por completo el bacalao. Se debe retirar antes de que el agua comience a hervir.

En una cazuela de barro colocamos el bacalao, el aceite, el vinagre y los ajos tiernos (troceados) y giramos la cazuela hasta conseguir casi un pil-pil.

Los pimientos del piquillo los trituramos durante 10 minutos junto con un poco de aceite y unas gotas de vinagre.

Presentación

Repartimos el bacalao en cuatro platos y los cubrimos con la espuma de los pimientos.

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