Ensaladas y Entrantes

Ensalada Mikado: Tempura de trigueros naturales con trucha del Pirineo marinada

 

  • Autor Luis Arrojo

Ingredientes

1 sobre de tempura, pimienta, ensalada de girasol, jengibre, aceite de oliva virgen, fideos de arroz frito, un manojo de spárragos trigueros, soja, 2 truchas de 300 grs, vinagre de arroz, mezclum de lechuguitas, sal, 1 limón, azúcar moreno.

Peparación

Trigueros: cocer al vapor 10 min, con sal gorda. Robozamos en la tempura y freímos en abundante aceite de girasol. Los reservaremos para colocarlos en la ensalada en el último momento.

Trucha: limpiar y colocar los lomos de la trucha, cubrir con al gorda durante 2 horas, luego quitamos la sal y ponemos la marinada.

marinada: limón, aceite de oliva virgen, soja, azúcar moreno, sal y pimienta.

Vinagreta: mezclar el vinagre de arroz, vinagre de Módena, aceite de oliva, soja, sal y jengibre.

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