Ensaladas y Entrantes

Ensalada de hortalizas con trucha marinada

 

  • Autor Escuela de Hostelería de San Lorenzo

Ingredientes

200 grs de berenjenas, 200 grs de cebolla, 2000 grs de pimiento rojo, 200 grs de pimiento verde, 6 dientes de ajo, 2 truchas, 1 Hl de aceite de oliva virgen, 2 tomates, 1 zanahoria, sal, azúcar, pimienta, eneldo, mostaza antigua, 1 limón.

Peparación

Desespinar las truchas y ponerlas a marinar en una mezcla compuesta por sal (60%) y azúcar (40%), junto con la zanahoria picada, dos dientes de ajo picados, pimienta molida y eneldo. Dejar durante 8-10 horas.

Asar al horno las hortalizas. Limpiar y cortar en juliana. Sazonar con sal y algo de aceite y el resto de ajo.

En el resto de aceite ponemos zumo de limón, mostaza y eneldo.

Montamos la ensalada colocando la hortalizas de base, sobre ellas un filete de trucha marinada y el aceite anteriormente preparado.

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