Ensalada de codornices con vinagreta de aceitunas negras

Peparación

Limpiaremos las codornices sacándoles los muslos y las pechugas.
Cortaremos las vainas en cuadraditos y las pondremos a cocer. Una vez cocidas las pondremos a enfriar para que conserven su color verde. Cortar los tomates y champiñones en cuadraditos; en una ensaladera mezclaremos todo y lo aliñaremos.

En un recipiente alto echaremos las aceitunas deshuesadas, el huevo, la sal, pimienta y vinagre; batir e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta formar una mahonesa.

Presentación

En un plato echar un poco de salsa y extenderla, en el centro pondremos un poco de ensalada, mientras freiremos los muslos y las pechugas en una sartén. Una vez fritos los dispondremos alrededor de la salsa.
Para decorar pondremos un huevo duro de codorniz cortado en cuartos.

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