Ensaladas y Entrantes

Ensalada de manitas de cerdo marinadas y hongos confitados

 

  • Autor Alberto Rodríguez

Ingredientes

2 manitas de cerdo, 2 p. Hongo Boletus Edulis, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1 litro de aceite de oliva virgen, 1/4 litro de vinagre, 4 hojas de lechuga treviso, 1 pieza de ecarola, 100 grs de salsa española, 250 cl de vino blanco, sal, pimienta negra, 50 grs de aceite de trufa, 1 tomate.

Peparación

Cocer las manitas de cerdo en agua con la mitad de las verduras y el vino blanco durante 2 horas y media, dejarlas enfriar, cortarlas a cuadritos y marinarlas con sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena y tomate cortadoa cuadritos.

por otro lado, escabechar los hongos con el resto de la verdura, el aceite y el vinagre durante 10 minutos a fuego vivo, dejar escurrir y reposar 24 horas. Meter el hongo en una terrina y prensarlo, guardar 3 horas más en el congelador y cortar muy fino como si se tratase de un carpaccio.

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