Ensaladas y Entrantes

Ensalada de manzana y hortalizas en rolletes con salsa ligera de queso de cabra

 

  • Autor Rafael Sicilia

Introducción

Refrescante ensalada que mezcla el sabor de la huerta aragonesa con la acidez de la manzana y la delicadeza del queso fresco.

Ingredientes

1 Kg de Manzanas, 2 lechugas rizadas, 100 grs de zanahoria, 100 grs de judía verde, 1 cebolla de Fuentes, 12 tomates maduros pequeños, sal, 50 grs de piñones tostados, 50 grs de pasas, 2 Hl de aceite de oliva virgen, 200 grs de queso de cabra fresco, 18 rabanetas y 1 limón.

Peparación

La manzana pelada y cortada en juliana, así como el blanco de lechuga, zanahoria, rábanos y tomate. Las judías y la cebolla igualmente cortadas y rehogadas ligeramnete con unas gotas de aceite a fuego fuerte. Juntamos todo en un recipiente y añadimos los piñones tostados, pasas remojadas y dados de queso de cabra; remover y sazonar con sal, aceite de oliva virgen y unas gotas de limón.

Con las hojas grandes y verdes de la lechuga, previamente blanqueadas en agua hirviendo, hacemos los rollitos con el relleno obtenido.

Presentación

Emplatamos: alternando rollete y tomatito escalfado, poniendo al centro rabanetas decoradas y salseamos con la salsa de queso que se obtiene batiendo el queso con aceite y unas gotas de limón.

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