Ensalada de escarola y turmas con codorniz en escabeche

Ingredientes

4 codornices, 1/2 cebolla, pimienta negra en grano, 2,5 Hl de vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen del Bajo Aragón, 2 endibias, 4 patatas pequeñas cocidas con piel, 4 nueces picadas, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 Hl de agua, 1 escarola, 4 turmas de vinagreta, queso Patamulo y sal.

Peparación

limpiar las codornices, salpimentar y dorar ligeramente en una sartén y reservar.

Rehogar la cebolla durante unos minutos, añadir los dientes de ajo pelados y enteros, el laurel, la pimienta negra, el vinagre y el agua, dejar cocer todo durante 20 minutos y probar de sal.

Limpiar la escarola y cortarla con la mano, mezclarla con rodajas finas d eturmas, sal, aceite, vinagre y las nueces picadas.

Abrir las endibias en hojas.

Presentación

A la hour de servir se pueden poner rodajitas de patata con finas lonchs de queso Patamulo. Calentar hasta fundir.

Acompañar con salsa del escabeche.

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