Ensaladas y Entrantes

Espárragos blancos con bacalao al chilindrón y crujiente de jamón

 

  • Autor Fernando Abadía

Ingredientes

16 espárragos, 4 lonchas de jamón, 2 pimientos verdes, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, 4 tacos de bacalao de 100 grs, 2 cebollas, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo y sal.

Peparación

Coceremos los espárragos al vapor, los sazonamos y reservamos.

el bacalao, previamente desalado lo pasaremos por la plancha, procurando que no quede poco hecho.

El jamón lopondremos al horno a 100ºC hasta que quede bien crujiente.

Para el chilindrón pondremos el aceite de oliva virgen en una sartén para dofreir los dos dientes de ajo, las cebollas, lospimientos y los tomates, todo cortado a trocitos. Se cuece todo junto, se sazona y lo trituramos colándolo para que quede la salsa bien fina.

Presentación

Pondremos los espárragos en el centro del plato a un lado del taco de bacalao, encima el crujiente de jamón y alrededor un cordón de salsa de chilindrón y un chorrito de aceite crudo de oliva virgen.

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