Ensaladas y Entrantes

Milhojas de ensaladas con queso fresco y remolacha avinagrada

 

  • Autor Sergio Azagra
  • Ciudad Barbastro (Huesca)

Ingredientes

Ensalada: Vinagreta, hoja de roble, achicoria, romana, esquerola, berros, queso fresco, confitura de tomate, aceite de oliva virgen extra, aceto de Módena.
Vinagreta: remolacha fresca, chalota, pimiento verde, pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra, vinagre casero, sal y pimienta negra.
Presentación: espárragos trigueros y frutos secos.

Peparación

se limpian bian todas las ensaladas a mano, se trocean y se aliñan. En un molde vamos intercalando bien prieta la ensalada, el queso y la confitura.

Elaboración para la vinagreta: se corta la remolacha en juliana y las verduras muy finas, mezclando todos los ingredientes.

Presentación

Se hacen los espárragos a la plancha, se trocean y se tuestan los frutos secos.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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