Sopas

Gazpacho de espárragos trigueros aromatizados con vodka

 

  • Autor Marcelo Perjovich. La Venta del Sotón.

Introducción

Un excelente entrante que combina a la perfección con un menú ligero y cuidado. El suave sabor de los espárragos trigueros se matiza con el aroma del vodka y se une a los frutos del mar.

Ingredientes

200 grs de escalonias, 1 dl de aceite de oliva, 6 manojos de trigueros, 1 dl de vodka, 5 dl de consomé, 1 dl de nata líquida, sal, pimienta, perrins, tabasco, aceto balsámico, 4 rabanetas, 16 almejas de carril, 1 aguacate, 1 tomate, 50 grs de salmón ahumado.

Peparación

Sudar las escalonias con aceite de oliva, incorporar los espárragos trigueros, rehogar bien todo, flambear con vodka, mojar con el consomé y dejar enfriar. Montar la nata, sazonar con sal, pimienta, perrins, tabasco y aceto balsámico. Triturar los espárragos y mezclar con la anterior preparación.

Presentación

Servir en cuatro platos soperos, decorar con láminas de rabanetas, ros y almejas de carril. Servir con guarnición de juliana de salmón ahumado, dados de tomate y aguacate.

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