Sopas

Crema fría de melocotón de Calanda con crujiente de Jamón de Teruel D. O. y espuma de Chantilly

 

  • Autor Domingo Mancho. Doña Taberna

Ingredientes

El blanco de dos puerros, 40 grs de mantequilla, 100 grs de cebolla, 100 grs de patata, 200 grs de melocotón de Calanda, 8 dl de caldo de ave suave, 1 dl de crema fresca, sal, pimienta blanca molida, 4 lonchitas de jamón de teruel, 4 tallitos de cebollino fresco.

Peparación

Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color. Agregar las patatas, el melocotón (todo cortado a dados) y el caldo. Sazonar y dejar que cuezcan suavemente durante 35 ó 40 minutos.

Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca, pasando por la thermomix y luego por el tamiz. Dejarla enfriar removiendo con frecuencia. Rectificar el sazonado, agregar un poquito de crema líquida para suavizarla y emulsionar el resto hasta formar una espuma que añadiremos al momento de servir con una cucharita en el centro de la taza, procurando que se mantenga en la superficie donde colocaremos también el jamón que habremos preparado anteriormente al horno suave entre dos planchas para que quede liso y crujiente.

Finalmente colocaremos un tallito de cebollino en cada taza y procuraremos servirla muy fría.

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