Vacuno

Carrilleras de ternera braseadas al jugo de uvas negras

 

  • Autor La Cocina Aragonesa

Ingredientes

1 kg de carrilleras, 1 cabeza de ajos, 10 cebollas, 1 racimo de uvas negras, sal, aceite de oliva, consomé, agua.

Peparación

Limpiamos las carrilleras de telillas y venas, las doramos por los dos lados de una cazuela y las reservamos. En esa misma cazuela se pocha la cebolla cortada en juliana. Cuando ya casi esté, se añaden las carrilleras y se dejan unos 20 minutos. Una vez blanda la cebolla, se añade el caldo y se deja unos 20 minutos. Una vez cocidas se sacan y se reservan nuevamente.

Para el jugo de uva negra: cocemos las uvas en el agua. Una vez cocidas, se añade un poquito de sal y se trituran, se cuela y se rocían las carrilleras con el jugo en la cazuela durante unos 5 minutos más.

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