El prestigioso restaurante zaragozano La Matilde nos ofrece este sabroso primer plato que auna las delicias de los frutos del mar con el rústico sabor de las alcachofas. La salsa, a base d fumet, vino blanco y tomate, acompaña con gran acierto a los ingredientes básicos del plato.
1 y 1/4 kg de alcachofas, 2 tomates rojos, 1 cebolla, cebollino, orégano, eneldo, 1 copita de vino blanco, 200 ml de de fumet, 16 almejas, limón.
Limpiar las alcachofas y eliminar las hojas duras y cortar a media altura las demás hojas. Una vez preparadas así, cortarlas por la mitad e ir echándolas en agua fría con el zumo de medio limón, para que no ennegrezcan.
Picar la cebolla finamente y cortar los tomates en cuadraditos. En una sauté sofreímos la cebolla y el tomate, añadiendo las alcachofas, el cebollino picado, orégano, eneldo, el vino blanco y el fumet, dejando cocer hasta que estén tiernas e iremos añadiendo más fumet si vemos que siguen estando duras. Sal al gusto.
Finalmente, echaremos las almejas y dejaremos que se abran. Hervir 2 minutos y servir.
Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
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