Alcachofas con almejas a las finas hierbas

Introducción

El prestigioso restaurante zaragozano La Matilde nos ofrece este sabroso primer plato que auna las delicias de los frutos del mar con el rústico sabor de las alcachofas. La salsa, a base d fumet, vino blanco y tomate, acompaña con gran acierto a los ingredientes básicos del plato.

Ingredientes

1 y 1/4 kg de alcachofas, 2 tomates rojos, 1 cebolla, cebollino, orégano, eneldo, 1 copita de vino blanco, 200 ml de de fumet, 16 almejas, limón.

Peparación

Limpiar las alcachofas y eliminar las hojas duras y cortar a media altura las demás hojas. Una vez preparadas así, cortarlas por la mitad e ir echándolas en agua fría con el zumo de medio limón, para que no ennegrezcan.
Picar la cebolla finamente y cortar los tomates en cuadraditos. En una sauté sofreímos la cebolla y el tomate, añadiendo las alcachofas, el cebollino picado, orégano, eneldo, el vino blanco y el fumet, dejando cocer hasta que estén tiernas e iremos añadiendo más fumet si vemos que siguen estando duras. Sal al gusto.
Finalmente, echaremos las almejas y dejaremos que se abran. Hervir 2 minutos y servir.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa

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