Guía de Zaragoza  
 

Cocina de mercado

Ana Saz

 

Plaza San Lamberto 13. Zaragoza.
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Galería de fotos (2)

Descripción:
Delicado trato a la cocina tradicional y de mercado. Amplia bodega y muchas sugerencias diarias. Parking en plaza Salamero.
Algunas de sus especialidades: croquetas de la casa, carrillera de novillo, capón relleno, redondo de calamar, ensalada de escalibada...

Comentario del experto:

El restaurante Ana Saz se ha forjado un buen reconocimiento por parte del público, en base a una identidad propia que aúna gastronomía, trato y servicio. Capitaneando esta empresa están Fernando Subías, que ejerce en la sala, y Félix Martínez, en los fogones, y como alma mater de la cocina, Ana Saz, la madre del primero, trabaja una cocina de esencia tradicional. La cocina de Ana Saz es una cocina de mercado en sentido literal, ya que la pauta diaria de trabajo pasa por acudir al mercado Central a primera hora y comprar los productos frescos que luego se elaborarán de principio a fin en la cocina. Así, además de la carta, el restaurante oferta cada día especialidades diferentes que son propuestas a viva voz en la sala y que selen tener gran aceptación. En general, hablamos de una cocina tradicional de base aderezada con toques más innovadores, que afectan principalmente a la presentación. Como recomendaciones, destacamos los guisos: carrilleras de novillo en guiso de patata y vino rojo, redondo de calamar relleno de gambas y jamón con fritura de puerros, las tradicionales croquetas de merluza, bacalao y gambas o el centro de capón relleno, asado en su jugo y gratinado con queso de cabra y caramelo.

En la carta, sobresalen los productos de temporada. Como entrantes, algunas propuestas son espárragos trigueros a la plancha con jamón de pato y virutas de foie, ensalada de gulas templadas al ajillo con bonito de Guetaria y tomatitos cherri, etc. También se ofrecen arroces, por encargo y para un mínimo de dos personas: arroz de verduras de temporada, arroz negro con chipirón y gambas y arroz de bogavante. En pescados, figuran albóndigas de bacalao en fritada de tomate natural y bogavante en guiso de carabineros ó plancha, entre otros. En carnes, las carrilleras, el capón o el lomo de carne roja (ternera, vaca ó buey) a la plancha con guarnición de la casa son algunas de las alternativas. Los postres son muy atractivos: helado de queso parmesano con taquitos de membrillo, Brocheta helada de castaña, mandarina y nuez con salsa de frutos rojos, etc.

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Opinion de los usuarios

Hay 4 opiniones acerca de Ana Saz.
Se listan del 1 al 4:

  • MI FAVORITO
    PEDRO J (25/7/2009 13:12:11)

    Valoración: 10 0 none

    “SOY HABITUAL DEL RESTAURANTE ANA SAZ Y ME PARECE FANTASTICO TANTO SU MENU(UNO DE LOS MEJORES DE LA CIUDAD RELACCION CALIDAD PRECIO) COMO SU CARTA, SIEMPRE TIENE CASI TANTOS PLATOS DE SUGERENCIA COMO EN CARTA Y MENU. COMENTARLE AL USUARIO QUE CRITICA EL COBRO DEL AGUA EN EL MENU QUE PONE CLARITO EN EL MISMO VINO Ó AGUA, Y QUE EN NINGUN MENU DEL DIA LA BEBIDA ES ILIMITADA. ME PARECE FANTASTICO QUE EN SU MENU DIARIO QUE CUESTA UNOS 18€ TE SIRVAN PESCADO FRESCO ASI COMO VERDURAS DE TEMPORADA Y DEMAS PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD, ESPERO QUE CUANDO LO CONOZCAIS OS GUSTE TANTO COMO A MI, HA UNA ULTIMA SUGERENCIA NO DEJEIS DE PROBAR SU CAPON RELLENO Y EL REDONDO DE CALAMAR EXCELENTE. ”

  • Decepcionante
    rgenuina (13/4/2009 13:56:40)

    Valoración: 5 0 none

    “Estuvimos para San Valentín. El local bien puesto, pero las mesas están muy juntas tanto que te enteras de lo que está hablando el comensal de la mesa de al lado. Pedimos dos menús en los que se incluía el agua y el vino. Cuando fuimos a pagar, cual no sería nuestra sorpresa que nos cobraron el agua, al reclamar porque si son dos menús, puedes elegir en uno el agua y en otro vino, nos comentaron que no, que cobraban el más barato. Al no estar de acuerdo, les dijimimos que íbamos a acudir a consumo. Ante este comentario nos arrojaron los 3 euros del agua con todo el desprecio posible. Nuestra queja es por la tomadura de pelo. No por pagar tres euros que no van a ningún sitio. Así que revisen sus facturas. ”

  • me encoanto
    MssCarol (3/4/2008 11:49:07)

    Valoración: 10 0 none

    “Cené con unas amigas en sabado, la comida excelente, de buena calida. Salimos a unos 50 euros. Me gusto mucho tanto la deccoracion como el saber hacer del servicio. Volveré seguro.”

  • me encantó
    marisa16 (16/9/2007 18:29:32)

    Valoración: 10 0 none

    “Después de haberlo intentado varias veces, por fin pudimos ir, la capacidad es muy reducida. El aspecto muy cuidado, la comida exquisita, el trato muy correcto. Salimos a unos 45 euros por persona pero la comida era de Calidad, eso sí hubiese sido un detalle que nos hubiesen invitado a un licor. Seguro que vuelvo.”

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