Guía de Sástago  
 

Cocina aragonesa, Cocina de mercado

Restaurante-Hospedería Monasterio de Rueda

 

Ctra. Sástago- Escatrón, km. 9. . 50780 Sástago. (Zaragoza)

 
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Descripción:

Aviso: El Monasterio de Rueda actualmente está cerrado, no admite visitas desde Enero de 2016

Comentario del experto:
Si sonada fue la renovación del Monasterio de Rueda, también lo ha sido la puesta en marcha de su hospedería. El establecimiento está dirigido por Joaquín Castillo, y cuenta con David Gené en los fogones, un joven cocinero cuyo planteamiento se centra en potenciar los productos alimenticios de Aragón reflejados en recetas y elaboraciones de corte actual e innovador.

Su anterior trayectoria lo llevó por algunos de los mejores restaurantes del país donde tuvo la oportunidad de trabajar con aceites del Bajo Aragón y Ternasco de Aragón, por lo que ya tiene cierta familiarización con los productos que ahora utiliza en la hospedería. Muchos de estos alimentos proceden del entorno más próximo a Rueda y otros del propio monasterio ya que en el huerto contiguo a la abadía plantan sus propias verduras, plantas aromáticas y frutas.

La carta de temporada ofrece platos como las verduritas de la Ribera Baja del Ebro en menestra o el foie con Jamón de Teruel en terrina con membrillo de Sástago, en los entrantes. Dentro de la sección de pescados, Gené, además de experimentar con siluros de Caspe, plantea un bacalao confitado con alcachofas y su pil-pil en aceite del Bajo Aragón o un carpaccio de guisantes con filetes de trucha y su caviar. Y en las carnes, destaca el Ternasco de Aragón con chilindrón de habitas y guisantes, y las carrilleras estofadas con setas de temporada y queso de Santa Eulalia. Una alternativa para terminar la comida llega con la torrija caramelizada con helado de queso Tronchón o la sopa de cítricos con helado de yogur de Caspe.

La carta de vinos defiende la presencia de caldos aragoneses, en los que aparecen las cuatro denominaciones de origen y varias zonas vinícolas de Vino de la Tierra. De su elección y servicio se encargan Enrique Calván, maître, y Lorenzo Zapater. El equipo humano se completa con Amparo Fandos, responsable de alimentación y bebidas, y Carlos Oyarbide, asesor gastronómico.

Juan Barbacil

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