Guía de Zaragoza  
 

Cocina española

El Extremaño

 

Luis Legaz Lacambra 36. 50015 Zaragoza.

 
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Comentario del experto:

Uno de los platos mas típicos de la cocina extremeña es el “Secreto Ibérico”, una pieza del cerdo ibérico que se encuentra detrás de la paletilla y dentro del tocino, una carne que por su característica genética acumula grasa que se infiltra en la masa muscular creando un veteado que le proporciona una textura y un sabor especial. El secreto se prepara únicamente pasado por la plancha, previamente desengrasado y con un delicioso ajoaceite de oliva y perejil; una buena guarnición a base de patatas, verduras o pimientos harán el resto en la degustación de este delicioso manjar.

Otra de sus especialidades es “La Concha Marinera”, una gran fritura en la que podemos encontrar anillas de calamar, pulpitos, puntillas y una sabrosa sepia a la plancha con su “salsa de ajoaceite-perejil”, acompañado de unos jugosos pimientos del padrón. Se sirve esta apetitosa combinación en una grande y vistosa concha que da nombre a este plato.

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