Guía de Alfajarín  
 

Cocina española

Rausán

 

Ctra N-II km 341 . Alfajarín. (Zaragoza)
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Descripción:
Aire acondicionado, admite tarjetas, salón banquetes, autoservicio junto a gasolinera. Especialidades: colas de cigala estilo oreo, borrajas con almejas, ternasco asado.

Comentario del experto:
Rausán es uno de los nombres propios de la autopista que une Zaragoza con Barcelona, un punto estratégico que atrae a empresarios y trabajadores de los polígonos industriales más próximos. Además de la veteranía que otorgan los 25 años de experiencia, Rausán ha conseguido optimizar sus recursos y ofrecer un servicio de calidad a pesar de mantener un rítmo casi frenético tanto en cafetería como en el salón comedor del restaurante.

Las cifras hablan por si solas: 500 comidas diarias de media, 600 bocadillos, 15 kilos de macarrones diarios, 60 pollos y una frecuencia entre 2500 y 3000 personas que pasan por sus instalaciones. Ya para ratificar que la alta afluencia no está reñida con la calidad, Rausán ofrece una cocina y servicio correctos con un buen equipo. La plantilla ronda las 90 personas.

En el restaurante se ofrece una cocina de mercado sin demasiadas complicaciones, pero bien resuelta. Carlos Rodríguez, jefe de sala, se encarga de enumerar y recomendar los platos. Algunos de los que presenta son las colas de langostinos con espárragos y piquillos, gulas con setas, alcachofas gratinadas rellenas de marisco o habitas con foie y jamón ibérico.

En las carnes, la media paletilla de Ternasco de Aragón y los escalopines de ternera al Oporto son los más demandados, mientras que en los pescados encontramos cogotes de merluza al horno, rodaballo estilo Orio o lenguado plancha.

Al frente de la cocina se encuentra Joaquín Burillo. Vicente Buisán alterna las funciones de director con las de apoyo en sala. El servicio, además de eficaz, es rápido, ya que la carretera exige paradas breves. Por eso el equipo de sala se emplea a fondo para ofrecer efectividad sin perder las buenas formas.

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Opinion de los usuarios

Hay 1 opinion acerca de Rausán .
Se listan del 1 al 1:

  • Excelente servicio en restaurante
    laura (8/1/2005 19:33:15)

    Valoración: 7 0 none

    “Muy rapidos y eficientes,buena relacion calidad-precio en su menu.Recomiendo que prueben las borrajas con almejas,son excelentes.Flojea algo en los postres y en los platos frios.Eso si,el trato excepcional”

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