Guía de Huesca  
 

Sidrería

El Mojón

 

San Bernardo, 5. 22002 Huesca.

 
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Comentario del experto:
Desde hace apenas cinco meses ha reabierto sus puertas uno de los restaurantes insignia de Huesca, que no varía así su especialidad, aunque añade sustanciosas innovaciones. El Mojón pasa a manos de una experta gastrónoma como es Julia Subsierra, que ha conocido desde los fogones dos cocinas fundamentales: la aragonesa y la levantina.

De momento incorpora el Caldero de la Manga, todo un lujo para Huesca, que no conocía este plato en profundidad, excepto aquellos que viajan habitualmente a las tierras murcianas. El Arroz de la Manga es el típico plato de sabor profundo. Un arroz caldoso que requiere para su preparación de esos pescados de morralla, ejemplares que proporcionan un intenso sabor marinero al arroz. El plato se prepara en el típico caldero de hierro, que Julia se hace traer desde Murcia. Se puede acompañar si se desea con un alioli como la típica a banda.

Pero el Mojón luce el sobrenombre de Sidrería y como tal hace honor a la tierra asturiana. El plato estrella es el chuletón asturiano, importado de aquellas tierras de pastos frescos y vacas autóctonas. Carnes únicas, reposadas y enjutas que conservan un sabor profundo y una textura inconfundible por su suavidad. Comer chuletón es además una fiesta. Hay que asar la carne troceada en piedras que se calientan al fuego de carbón instalado en la cocina y que se van sustituyendo a medida que se enfrían, para tener así siempre la carne a punto.

Hay entrantes que ya gozan de fama en Huesca como los espárragos rellenos de changurro o la tortilla de bacalao, verdadera pieza maestra por su jugosidad. Si el cliente aún se encuentra animado como para enfrentarse a un postre, Julia le recomienda las torrijas de chocolate, una gran especialidad de la casa.

El Mojón dispone de una bien surtida bodega, donde tienen cabida todas las denominaciones de origen aragonesas así como reputados Riojas y vinos catalanes.

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La Zarza de Quinto Sertorio

Quinto Sertorio, 13
(Huesca)

 

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