Gastronomía

El aceite de oliva, bueno para el estómago y el corazón

EL PERIÓDICO (RedAragon)
11/02/2011 - 0:00 h.
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Previene trastornos digestivos y enfermedades cardiovasculares.

Dos grupos de investigadores del Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón aseguran que el aceite de oliva virgen extra tiene propiedades para la prevención de trastornos digestivo y de enfermedades cardiovasculares. Las investigaciones, dirigidas por los responsables de los grupos de Transporte Intestinal y de Bases Moleculares de la Arterioesclerosis de la Universidad de Zaragoza, María Jesús Rodríguez y Jesús de la Osada, respectivamente, centraron su labor en cuantificar y comprobar los efectos positivos del aceite de oliva virgen extra en lo referente a los trastornos digestivos y cardiovasculares.

Así, Rodríguez evaluó la utilización de productos naturales como el aceite como protector frente a los efectos inducidos por agentes infecciosos a nivel intestinal. Esta investigadora, con dos décadas de experiencia científica en el estudio de factores que alteran la absorción de nutrientes por el intestino, considera que con sus estudios "estamos demostrando que (el aceite) tiene considerables efectos beneficiosos".

Por su parte, Jesús de la Osada afirmó que el aceite de virgen extra retrasa el desarrollo de la arteroesclerosis.

Ambos investigadores destacan el papel del escualeno, compuesto orgánico natural que está presente en el aceite de oliva virgen extra, y también en alimentos como el hígado del tiburón, que al ser muy ricos en este hidrocarburo, previene las enfermedades cardiovasculares. Así, la dieta mediterránea sería altamente beneficiosa para la salud.

Los investigadores consideran que para lograr estos beneficios, el aceite de oliva debe ser virgen extra, obtenido de la almazara, con procedimientos mecánicos y sin ningún tipo de procesamiento o tratamiento químico.

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