Gastronomía

La cocina mexicana, la preferida entre los aragoneses

EL PERIÓDICO. RedAragon. 23/05/2010 - 0:00 h.
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El Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad investiga, a través del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), el consumo de alimentos étnicos por los aragoneses. Estos prefieren la cocina mexicana, seguida de la asiática y de la árabe, según se desprende del estudio El consumo de alimentos étnicos: aplicación empírica en el mercado aragonés que elabora el centro para investigar, desde la perspectiva de la demanda, los alimentos que forman parte de la cultura gastronómica de un pueblo y se consumen también fuera.

Los resultados revelan que, en los consumidores aragoneses, la probabilidad de elegir un alimento étnico aumenta al disminuir el precio, y las preferencias se inclinan de acuerdo al siguiente orden: cocina mexicana, asiática y árabe. Esta investigación es la tesis doctoral de la investigadora en economía agroalimentaria María Camarena, dirigida por la investigadora Ana Isabel Sanjuán. El trabajo ha durado cuatro años y en él han participado 450 personas, 270 de ellas españolas.

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