Pescados

Lomos de merluza con magras de Jamón de Teruel y suquet de patatas a la aragonesa

 

  • Autor José Ignacio Acirón
  • Ciudad Zaragoza

Introducción

Lo mejor del mar y de la tierra se dan la mano en esta creación de José Ignacio Acirón.

Ingredientes

4 lomos de merluza.
8 filetes de Jamón de Teruel.
8 rebanadas de pan.
Salsa de tomate.
Leche.
2 cucharadas de vinagre.
1/2 vaso de vino blanco.
Azúcar.
Patatas a la aragonesa: 1/2 Kg. de patatas, 1 cebolla, 1 diente de jo, harina, fumet de pescado, perejil, aceite de oliva y sal.

Peparación

Para las magras remojamos el jamón en leche durante dos minutos. escurrimos y secamos con un paño. Se fríen en una saetén con aceite retirándolas a medida que se vayan friendo. En la misma grasa se frién las rebanadas de pan, previamente remojadas en leche y cortadas como torrijas muy delgadas. A continuación y en la misma grasa añadimos media cucharada de azúcar, dos de vinagre y medio vaso de vino blanco.

Para el suquet de patatas a la aragonesa cortamos las patatas en rodajas y pochamos en aceite a fuego lento. En otro recipiente freímos la cebolla, cortada en juliana fina, con un diente de ajo picado. Cuando tome color añadimos la harina rehogándola hasta tostarla. Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer, pasamos la salsa por un chino e incorporamos las patatas. dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos y para finalizar añadimos la majada de ajo y perejil y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Presentación

Metemos los lomos de merluza al horno cona ceite de oliva y sal y lo dejamos cocer a 200ºC durante 8 minutos. Pasamos a un plato y colocamos el suquet de patatas en el fondo, sobre él la merluza y a un lado formamos en milhojas las magras y el pan. Terminamos con la salsa de tomate.

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