Sopas

Sopas y trufas

 

  • Autor Carmelo Bosque. Restaurante Lillas Pastia

Ingredientes

100 grs de patata, 200 grs de pan cortado para sopas, 2 piezas de trufa, 4 huevos, medio litro de caldo de gallina, aceite y ajo, tocino blanco de jamón.

Peparación

Hacer previamente un caldo de gallina. Cortar la patata a cuadritos y ponerla a cocer en el caldo 15 minutos. Freir las sopas de pan y añadir a las patatas. Dejar cocer. Hjacer un sofrito de ajo y el blanco del jamón y añadirlo a las sopas. Dejar cocer hasta que tenga consistencia. Hacer los huevos pochés 3 minutos en agua hirviendo con un poco de vinagre. Luego refrescarlos.

Presentación

Poner las sopas en el centro del plato, colocar encima el huevo poché y tapar con laminas de trufas en forma de volcán. Añadir un poco de sal escama y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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