Aves

Pollo trufado

 

Ingredientes

1 pollo deshuesado de unos 2 kilos , 1 Kg. de ternera picada, 5 huevos, 2 croisants, 1 vasico de coñac, 150 grs. de jamón de Teruel, 1 puerro, 2-3 zanahorias, 1-2 ramas de apio, el zumo de un limón.

Peparación

Frotamos el pollo con la sal y el zumo de limón. Batimos los huevos, y añadimos los croisants desmigajados, la carne picada, el coñac la trufa muy picada y el caldo de esta. Mezclamos bien. Se extiende el pollo y ponemos las lonchas de jamón y encima la mezcla de carne. Se cose, y se enrolla en una tela o gasa y se pone a cocer con los puerros, las zanahorias, el apio, un poco de sal, las alas, el cuello y el caparazon del pollo. Cuando este cocido, se saca y se prensa poniendole un peso encima. A la hora de servir se corta en lonchas finas. Se pude acompañar de cerezas o guindas en almibar y huevo hilado.

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